AUTOR: ARMENDARIZ archivos - Codeu https://www.codeu.org.ec/product-tag/autor-armendariz/ Corporación para el Desarrollo de la Educación Universitaria Thu, 21 Aug 2025 18:25:23 +0000 es hourly 1 https://www.codeu.org.ec/wp-content/uploads/2022/12/favicon-codeu-100x100.png AUTOR: ARMENDARIZ archivos - Codeu https://www.codeu.org.ec/product-tag/autor-armendariz/ 32 32 TECNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACION https://www.codeu.org.ec/libros/tecnicas-elementales-de-preelaboracion/ Thu, 21 Aug 2025 18:25:23 +0000 https://www.codeu.org.ec/?post_type=product&p=5412 En este libro se desarrolla el módulo de Técnicas Elementales de Preelaboración, correspondiente a buena parte de las Unidades de Competencia relativas a "Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios" y "Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas".
La primera parte recoge el equipamiento y las dependencias y distribución de la cocina: en ella se detallan la maquinaria y las herramientas, su ubicación y sus aplicaciones, así como los procesos que se llevan a cabo en las distintas zonas. A continuación prosigue con un detallado catálogo de las principales materias primas, todas ellas con sus fotografías correspondientes, las formas de despiece, preelaboración y racionado, que se explican de manera absolutamente detallada, con dibujos, tablas y fotografías en color exclusivas, realizadas por el autor.

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