1. Conceptos básicos de inicio de la profesión.
2. Maquinaria, equipos y utensillos para la producción culinaria.
3. Higiene, seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria.
4. Gestión del conocimiento.
5. Técnicas culinarias de corte y de cocción.
6. Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones.
7. Materias primas I: condimentos.
8. Materias primas II: cereales, vegetales y hongos.
9. Materias primas III: carnes, aves y caza.
10. Materias primas IV: pescados.
11. Materias primas V: mariscos.
12. Procesos de conservación de alimentos.
Solucionario
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INDICE

1.Análisis de productos culinarios: Entrantes fríos y calientes.
1.1 Definición general de "entrantes"
1.2 Análisis de las ensaladas.
1.3 Análisis de los entremeses.
1.4 Análisis de consomés, sopas y cremas.
1.5 Análisis de terrinas, patés y foie.
1.6 Análisis de los huevos, pastas y arroces.
2. Análisis de las guarniciones.
2.1 Definición.
2.2 Evolución de las guarniciones.
2.3 Guarniciones frías.
2.4 Guarniciones calientes.
2.5 Guarniciones clásicas.
3. Conceptos y tendencias de la gastronomía actual.
3.1 Cocina de mercado, cocina de autor, cocina creativa.
3.2 Creación, decoración y presentación de elaboraciones.
4. Cocinas territoriales.
4.1 Origen de la cocina regional. Importancia de la tradición.
4.2 La gastronomía en las Comunidades Autónomas.
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