ELABORACION DE PRODUCTOS CULINARIOS

Este libro presenta un análisis de las distintas elaboraciones culinarias y describe sus procesos de ejecución. Asimismo, en sus unidades didácticas se exponen las pautas, los ejemplos y las tendencias fundamentales para la preparación y presentación de diferentes tipos de platos de cocina regional, nacional, internacional y creativa.

INDICE

1.Análisis de productos culinarios: Entrantes fríos y calientes.
1.1 Definición general de «entrantes»
1.2 Análisis de las ensaladas.
1.3 Análisis de los entremeses.
1.4 Análisis de consomés, sopas y cremas.
1.5 Análisis de terrinas, patés y foie.
1.6 Análisis de los huevos, pastas y arroces.
2. Análisis de las guarniciones.
2.1 Definición.
2.2 Evolución de las guarniciones.
2.3 Guarniciones frías.
2.4 Guarniciones calientes.
2.5 Guarniciones clásicas.
3. Conceptos y tendencias de la gastronomía actual.
3.1 Cocina de mercado, cocina de autor, cocina creativa.
3.2 Creación, decoración y presentación de elaboraciones.
4. Cocinas territoriales.
4.1 Origen de la cocina regional. Importancia de la tradición.
4.2 La gastronomía en las Comunidades Autónomas.
Solucionario
Bibliografía