GASTRONOMIA Y NUTRICION

INDICE
Prólogo
1. Identificación de tendencias gastronómicas.
1.1 Historia y evolución de la Gastronomía.
1.2 Evolución cronológica de los movimientos o corrientes culinarias.
1.3 Tendencias actuales.
2. Gastronomía española e internacional.
2.1 Gastronomía regional española
2.2 Gastronomía internacional.
3. Alimentación, nutrición y dietética.
4. Los nutrientes.
4.1 El contenido de los alimentos: los nutrientes.
4.2 Clases de nutrientes.
4.3 Clasificación de los alimentos.
4.4 Contenido energético de los alimentos.
5. Los grupos de alimentos.
5.1 Clasificación de los grupos de alimentos.
5.2 Los grupos de alimentos básicos.
5.3 Los grupos complementarios.
6. Necesidades energéticas.
7. La alimentación en las diferentes etapas de la vida.
8. Equilibrio alimentario. Concepto de ración.
9. Elaboración y tipos de menú.