TECNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACION

En este libro se desarrolla el módulo de Técnicas Elementales de Preelaboración, correspondiente a buena parte de las Unidades de Competencia relativas a «Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios» y «Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas».
La primera parte recoge el equipamiento y las dependencias y distribución de la cocina: en ella se detallan la maquinaria y las herramientas, su ubicación y sus aplicaciones, así como los procesos que se llevan a cabo en las distintas zonas. A continuación prosigue con un detallado catálogo de las principales materias primas, todas ellas con sus fotografías correspondientes, las formas de despiece, preelaboración y racionado, que se explican de manera absolutamente detallada, con dibujos, tablas y fotografías en color exclusivas, realizadas por el autor.