PRODUCTOS CULINARIOS

El texto esta dirigido, a los estudiantes de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hotelería y Turismo.

En él se hace un recorrido por la historia de la humanidad en cuanto a sus hábitos alimenticios, los distintos elementos que influyen en el desarrollo de la gastronomía de un territorio, los grandes personajes que han dejado su huella a lo largo de la historia de la cocina, y los productos y elaboraciones más destacados de cada región, entre otros.
Pero también se enseña a crear en la cocina: nuevas técnicas, nuevas texturas y originales presentaciones. Todo ello, bajo una premisa principal: el respeto y la exaltación del producto.
También, se lleva a cabo una incursión en el tema de la dietética y la nutrición, y se dedica un espacio a temas relativos a las intolerancias alimentarias, además de incluirse unidades relativas a la información y la bibliografía gastronómica y a las cualidades organolépticas de las materias primas.