PROCESOS DE COCINA

INDICE

1. Conceptos básicos de inicio de la profesión.
2. Maquinaria, equipos y utensillos para la producción culinaria.
3. Higiene, seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria.
4. Gestión del conocimiento.
5. Técnicas culinarias de corte y de cocción.
6. Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones.
7. Materias primas I: condimentos.
8. Materias primas II: cereales, vegetales y hongos.
9. Materias primas III: carnes, aves y caza.
10. Materias primas IV: pescados.
11. Materias primas V: mariscos.
12. Procesos de conservación de alimentos.
Solucionario
Bibliografía